TLALITOS,MIGAJAS O GRASITAS DE CERDO Y MANTECA (receta mexicana).

Cocina con sabor de hogar...

En esta ocasión, les traemos una mega receta, que queremos compartir con tod@s ustedes, esta es una,o mas bien dos recetas que son muy, pero muy, populares aqui en México, las cuales son:: LA RECETA DE LOS TLALITOS O GRASITAS DE CERDO, Y COMO HACER LA MANTECA.

Estas grasitas tambien conocidas como migas las he visto que aun las preparan en algunas carnicerias,asi como en los tianguis o en algunos puestos que están en la calle, ya los he probado en todos estos lugares, pero, siempre hay un pero, y como siempre digo, no hay como lo hecho en casa, ya que así se pueden hacer al gusto, y se disfrutan aun mas ya que son recién hechecitos, asi es que no hay nada mejor que elaborarlo como debe de ser: con tus propias manos!

Sin mas ni mas te invito a que nos acompañes a este paso a paso de esta super receta......Nuestra receta estrella!!


INGREDIENTES:
--6 kg de grasa para hacer manteca (la conseguimos en la carnicería).
--Media cebolla.
--3 dientes de ajo.
--2 naranjas partidas por la mitad, sin semillas.
--Hojas de laurel. ((opcional)).
--Un chorrito de cerveza(aproximadamente 100 ml)
--1/2 taza de leche de vaca.
--Sal la necesaria.

La grasita la limpiamos muy bien,(( de ser posible la lavamos con agua)) hecho esto colocamos una cama de la grasita en el fondo de la cazuela y la vamos salando,después ponemos otra capa de grasa y le ponemos nuevamente sal y así sucesivamente hasta terminar de acomodarla en la cazuela.

Entonces la ponemos a fuego alto y le exprimimos el jugo de las naranjas junto con las cascaras  de naranja, de esta forma:

También le agregamos la cebolla, los ajos, la leche y la cerveza tambien

Y movemos todo con una palita de madera  para que se vaya integrando; de aquí en adelante hay que estar moviendo constantemente para que no se vaya a pegar y a quemar, ya que si esto ocurre seria un desastre, el unico remedio seria cambiarlo de cazuela.

Entonces seguimos mueve y mueve. como era bastante y no se podía mover bien la tuvimos que cambiar a otra cazuela mas grande, para mover con mas facilidad.

Después de un rato va a llegar el momento en que va a empezar a soltar mucho liquido, pero no hay que confiarnos mucho, hay que seguir moviendo  y estar al pendiente.

Aquí es en donde ya medio que se empieza a sofreir, pero hay que seguir moviendo muy bien desde el fondo ya que suele pegarse y se podría quemar.

Ya ha pasado un buen rato y aqui vemos como ya esta empezando a tomar mas color.

Ya casi esta al punto, debemos estar al pendiente y seguir moviendo para obtener un color bien parejito

Aqui  podemos observar como ha llegado al punto exacto y nos damos cuenta por el color y la textura, aaa y también por el olor que ya esta empezando a desprender!!!. Si tan solo pudieran oler.

Es momento de sacar las grasitas y de ir retirando todos los condimentos, las cascaras de naranja las podemos exprimir ya que suelen tener mucha grasa.

Y entonces las colocamos en una cazuela y las dejamos que se enfríen

Posteriormente colamos la manteca ayudandonos de una coladera para que no se vayan los residuos

Y estos residuos  son también conocidos como asientos de manteca  los podemos consumir ya que es grasita y pues no esta muy quemada, con esto podemos hacer unas gorditas de masa, como las de chicharrón prensado, o también lo podemos revolver con un poco de masa y un poco de sal (probamos si le falta y si no pues asi) y formamos unas tortillitas de 1 cm de grosor y las cocemos en el comal, y una vez que estén cocidas les ponemos salsita y a comer!! la verdad están ricas, pero esto ya seria cuestión de gustos.

 Y como olvidarse de las famosisimas tlayudas,con estos asientos las elaboran!

Así queda la manteca, claro que aun esta caliente y por el color de la olla no se aprecia muy bien el color que tomo

Aquí ya se ha enfriado y  tiene un olor tan rico.Ya podemos utilizarla,para tamales, frijoles refritos,guisados,gorditas,etc,etc,salieron alrededor de 4 kgs de manteca y 2 kgs de tlalitos

Y  los tlalitos, tienen un olor super rico,ademas del color y la textura y que decir del sabor que ricos!!

Un taco placero, acompañado con una salsita verde o roja.Se les antoja?

                            FOTOS: COCINA-HONEY-.

Ojala que esta receta la pongas en practica, y te sea de mucha utilidad, te aseguro que esta manteca huele tan rico, y  le da un sabor muy delicioso a todos los guisados ,que en ninguna carnicería y mucho menos en un super  la conseguirás, anímate, y veras que realmente vale la pena...
PROVECHO!!