martes, 7 de octubre de 2014

CHILES EN NOGADA

  COCINA CON SABOR DE HOGAR...

 
Estoy verdaderamente orgullosa de mis raices y costumbres...
Y lo que mas alegria me da, es que nuestra maravillosa gastronomia mexicana haya sido reconocida a nivel mundial!

Por lo que en esta ocasion les presentamos este platillo que es uno de los  mas representativos, el cual fue creado,desde la epoca colonial.

Si bien es cierto solamente los podemos elaborar en el mes de septiembre ya que es un platillo de temporada; debido a que las nueces que se ocupan son las nueces de castilla y tambien por la granada que se utiliza para adornar y dar sabor a nuestro platillo.

 
Pero no se mortifiquen por que no puedan hallar las nueces de castilla,ya que se pueden sustituir perfectamente por el otro tipo de nueces que si las hay en cualquier epoca del año.

Sea como sea,aqui en COCINA-HONEY-, nos dimos a la tarea de elaborar tan exquisito manjar, ya que no podiamos quedarnos con el anotojo de degustar y de disfrutar de esta verdadera delicia por lo que aun encontre granadas, que por cierto una por mas pequeña que sea rinde bastante..

Sin mas ni mas,,vamos a elaborar: CHILES EN NOGADA, platillo originario del hermoso estado de Puebla y que es por lo tanto, orgullosamente  Mexicano.


INGREDIENTES:

  • 5 chiles poblanos.

PARA EL RELLENO:

  • 250 grs de carne molida de res. (puede ser mixta:res y cerdo).la cantidad es aprox.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1/2 cucharaditas de fecula de maiz.
  • 1/2 cebolla picada finamente.
  • 2 dientes de ajo picado fino.
  • 1 jitomate picado en cuadritos.
  • 1 pizca de canela molida 
  • 1 pizca de clavo en polvo.
  • 1 pizca de pimienta en polvo.
  • 1 durazno picado (es opcional pelarlo).
  • 1 manzana pelada y picada.
  • 1/2 platano macho picado.
  • Pasitas al gusto.
  • almendras,peladas y picadas (opcional).
  • Sal al gusto.
PARA LA NOGADA:
  • 1 barrita de queso crema (philadelphia).
  • 100 grs de nueces. (de la normalita).ya que la de castilla es difícil de conseguir y que decir del precio,es bastante elevado.
  • 1 taza de leche de vaca.
  • 1 cucharadita de azucar (aprox).
  • pizca de sal.
PARA ADORNAR:
  • 1 taza de granitos de granada.
  • perejil picado (al gusto).o una ramita,es solo parar adornar.

PREPARACION:

Vamos a empezar por lavar muy bien los chiles


Posteriormente,los vamos a asar a fuego alto y directo

Procuremos asarlos bien por todos lados

 Enseguida los metemos en una bolsa de plastico

Es importante cerrar bien la bolsa,para hacerlos "sudar"y asi los dejamos por espacio de 10 minutos

Pasado el tiempo de espera, proseguimos a pelarlos,como veran con esta tecnica es super facil!

Y de esta manera queda bien limpiecito,sin nada de piel.

Enseguida les hacemos una incicion, y les retiramos el corazon con las semillitas,de esta manera:



Hecho todo esto,los reservamos,,yo solamente hice 2piezas

Entre tanto,la carne la vamos a preparar,con la fecula de maiz

El polvo de hornear, y un poco de sal

Revolvemos muy bien y reservamos

Ahora vamos a hacer el relleno!!
Para ello vamos a poner a calentar una sarten,con un poco de aceite

Y vamos a agregar la cebolla

La salteamos hasta que este traslucida

Enseguida,incorporamos el ajo,y sofreimos a fuego bajito

 Una vez sofrito lo anterior,incorporamos el jitomate picado

Y pasados un par de minutos,sazonamos con consome de pollo o bien con sal

Posteriormente agregamos la carne molida que previamente habiamos preparado

Procurando deshacerla muy bien

E inmediatamente la tapamos,
Si notan que la carne ya se le ha terminado toda la humedad, y no se ha cocinado,le pueden agregar un poco de caldito de pollo o bien un poco de agua,para que se cocine muy bien.

 Mientras la carne se cuece,picamos todas las frutas,del tamaño que queramos


Una vez cocinada bien la carne,agregamos las frutas picadas

Revolvemos muy bien y agregamos las pasitas,,,(yo le agregue bastante frutita), tambien se le puede poner pera picada y almendras picadas,esto ya seria opcional y al gusto.

Y lo tapamos nuevamente

 Cuando veamos que ya las frutas estan cocidas,agregamos ,el clavo y la pimienta molida

Y tambien le ponemos la canela molida

Revolvemos perfectamente y probamos la sazon,,sacamos del fuego y reservamos.
Cabe mencionar,que la cantidad de fruta que agregues es al gusto,puedes agregarle menos,yo aqui le puse:1 platano macho completo, 2 manzanas y 1 durazno.
Siendo que la receta es de 1/2 platano ,1 manzana, y 1 durazno.

Ahora vamos a hacer la nogada!
En el vaso de la licuadora,vamos a colocar el queso,la leche y las nueces,y todo esto lo vamos a licuar muy bien
Como voy a hacer poquito,hice uso del minivaso

Una vez licuado,le ponemos un poco de azucar

Y tambien un poquito de sal

Revolvemos perfectamente y probamos,,
Para mi ha quedado bastante bien!
TIPS:
Si la quieres mas especita,agrega mas nuez.
Si la quieres mas ralita,agrega mas leche.

Luego,procedemos a rellenar los chiles,con la mezcla de carne y frutas

Enseguida enplatamos!
TIP:Cabe mencionar que si lo deseas puedes capear los chiles con huevo y enseguida bañar con la nogada.

Y bañamos con la nogada, al gusto!

Finalmente,adornamos con la granada y la ramita de perejil,! o bien con el perejil picado.

Y a probar se ha dicho! esta delicioso, ahora entiendo el porque es uno de los platillos mas codiciados de la gran cocina Mexicana!
                          FOTOS:COCINA-HONEY-.

Este es un platillo poblano por excelencia!,espero que lo puedas elaborar y compartir!
Esperamos todos tus comentarios!
Recuerda que tambien nos puedes seguir en Google+,te esperamos!

Gracias y hasta la proxima!!
PROVECHO!

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