TAMALES EN HOJAS DE PLATANO

Cocina con sabor de hogar...

 Quien no ha desayunado esta delicia acompañado de un atole mmm, rico,rico!

Una de nuestras tradiciones: el tamal y es que en cada esquina por las mañanitas los encontramos y la verdad es imposible resistirse a esta mega delicia,los hay de mole, de verde, de rajas y hasta de dulce,estos son los mas tradicionales!!!,me refiero a los estilo D.F,,,pero tambien podemos encontrarlos estilo oaxaca ((con hojita de platano)) los cuales son una verdadera delicia,, que tal disfrutar de este delicioso tamal hecho en casa? quieres prepararlos y no sabes como?? pues nosotros con gusto te enseñaremos,,, Acompañanos!!

INGREDIENTES:

--4 kilos de masa de la tortilleria.
--Manteca la necesaria,(aprox 3/4 de kg).
--Sal al gusto.
--Hojas de plátano (las venden por paquetes dobladas en el mercado, yo utilice 3, también depende mucho de que tan largas esten, si no encuentras también puedes utilizar hojas de maíz.

PARA EL RELLENO:
--Pollo cocido y deshebrado, puede ser: pechuga, muslos,piernas.
--Queso panela o queso fresco al gusto.
--Queso oaxaca al gusto.


PARA LA SALSA VERDE:
--3/4 de tomates verdes.
--1/4 de kg de chiles verdes.
--Un trozo de cebolla
--Un diente de ajo.
--Consome de pollo al gusto.
-- Cilantro picado.


PARA EL MOLE ROJO CASERO:
--5 chiles anchos asados
--5 chiles morita o chipotle.
--5 clavos de olor
--3 pimientas enteras.
--Un trozo de canela en vara.
--32 galletas marias.


PARA LAS RAJITAS
--1/4 de chiles jalapeños
--Una cebolla.
--2 jitomates
--Consome de pollo en polvo al gusto.

ESTE ES EL RELLENO DE LOS TAMALES :

 PREPARACON DE LAS RAJITAS:

Lo primero que vamos a hacer es desvenar los chiles y cortarlos en julianas, la cebolla también la fileteamos y los jitomates los pelamos y cortamos en cubos pequeños.

Después ponemos una sarten con un poco de aceite y sofreimos la cebolla hasta que este traslucida, luego  le agregamos los chiles y sofreímos,sazonamos con el consome de pollo,lo tapamos y lo dejamos a fuego bajito para que se cuezan los chiles,ya que se han cocinado, le ponemos el jitomate y revolvemos muy bien,rectificamos la sazón y si le hace falta agregamos mas consome de pollo hasta que quede a nuestro gusto,y lo dejamos tapado por unos minutos mas para que se integren todos los sabores.

Reservamos

PARA EL MOLE CASERO:

Lo primero que hacemos es asar los chiles (el ancho y los moritas o chipotles),despues los ponemos a remojar en agua muy caliente y los dejamos tapados hasta que se suavicen.

Mientras tanto freimos las galletas en un suficiente manteca  o aceite (yo recomiendo la manteca ya que le da mas rico sabor, pero recuerden que siempre es al gusto) ,debe ser la suficiente ya que como esta hecha de harina la galleta tiende a absorber grasa y si le ponemos muy poquita solo se queman,(digo por que a mi me ha pasado jiji ), hecho esto las reservamos.

Ya que se han suavizado los chiles los ponemos en el vaso de la licuadora (no agregamos el agua en que se remojaron los chiles), y los vamos a licuar con un poco del caldito de pollo,ya que están licuándose los chiles,le agregamos los condimentos y molemos muy bien.

Entre tanto ponemos a calentar  una cacerola con un poco de manteca o aceite y freimos los chiles que hemos licuado (si queremos podemos colarlo antes de vacearlo y si no pues asi lo dejamos esto es al gusto), y movemos; después molemos las galletas con un poco mas de caldo y lo integramos a la preparación anterior; es importate que en el momento de vacearle las galletas movamos constantemente ya que se puede pegar y quemar; rectificamos la sazón y si hace falta le ponemos consome de pollo hasta que quede al gusto y lo dejamos que se cocine por unos minutos para que se integren perfectamente bien los sabores.

Y así es como queda nuestro mole casero que tal ??,de esta es manera lo preparamos  y le decimos mole por la consistencia, si te interesa  aqui esta el link de el paso a paso de esta sensacional receta de familia

AQUI TIENES LA LIGA DE COMO HACERLO:
http://cocinahoney.blogspot.mx/2012/06/mole-casero-sencillo.html

PARA LA SALSA VERDE:
Primero vamos a cocer los tomates con los chiles en un poco de agua hasta que se reviente el tomate, ya que se han cocido los vamos a moler con un trozo de cebolla, el diente de ajo y un poco de cilantro, tambien le ponemos un poco de caldo de pollo en lugar del agua en que se cocieron; mientras tanto ponemos a calentar una cazuela con un poco de aceite y sofreimos unas medias lunas de cebolla hasta que este traslucida e incorporamos la salsa verde, esperamos a que hierva y rectificamos la sazon,si hace falta mas le ponemos consome de pollo y lo dejamos a fuego lento por unos minutitos.
Reservamos.

AHORA PREPARAREMOS LA MASA:

La masa la vamos a colocar en un recipiente y le vamos a poner la manteca,
para empezar que sean unas 4 cucharadas de esas que se usan para servir
la comida y tambien le ponemos la sal,(pueden ir agregando de poco en
poco e ir probando,yo lo recomiendo asi ); y vamos amasando, aqui el
chiste es irle agregando la manteca de poco en poco hasta que este
suave,la cantidad varia ya que depende de la humedad de la masa.

Asi es como quedaria

 PREPARACION DE LAS HOJAS DE PLATANO:

Lo primero que haremos es cortarlas de 23cms aproximadamente, despues las vamos a lavar y escurrir un poco.
Y para cocerlas aqui tenemos 2 opciones:
-- La primera opcion es sumerjirlas en agua hirviendo y dejarlas por unos minutos para que se suavicen y sean mas faciles de manipular sin que se rompan.
-- La segunda opcion es asarlas en estufa a fuego directo por ambos lados.
 Y como que  a mi se me hizo mas facil asarlas pues que las aso...

Finalmente asi es como me quedaron

Ahora comenzaremos a prepararlos tamales:
Vamos a tomar una porcion de masa y a bolearla y nos ayudaremos con una prensa para formar una tortilla.

Hecho esto le ponemos la salsa

El pollo o queso segun prefieras

Y doblamos a manera que no se salga el relleno,esto es de la forma que mas te acomodes,el chiste es cerrarlo

Posteriormente lo colocamos sobre la hoja

Envolviendo prefectamente bien

Ahora haremos uno del mole, con su respectivo relleno

doblamos de igual manera, algo asi como una quesadilla,esa seria otra manera

Tambien doblamos las orillas para darle mas forma,no tiene que ser perfecto

 lo ponemos en la hoja

doblamos y cerramos muy bien

De igual manera hacemos los de rajas con su quesito

Ya hecho todo lo anterior,vamos colocando en una vaporera con agua en el fondo y vamos acomodando los tamales como se muestra en la foto. Y los tapamos con una bolsa de plastico y su tapa y los dejamos que se cocinen por espacio de unas 3 horas, pasado este tiempo checamos si ya se han cocido, retiramos del fuego.

Si hay tamales de mole de verde y de rajas !
Aquí uno de mole

Aquí esta el de rajas

 
                       FOTOS: My honey home.

 De salsa verde, mole o rajas!! cual prefieres?,,,, Ojala nunca se pierdan nuestras tradiciones...

Espero que esta receta sea de su agrado,aunque es un poco laborioso vale mucho la pena, hasta la proxima!

PROVECHO!!....